博多ラーメン

福岡といえば、辛子明太子とともに、思い浮かぶのは「博多ラーメン」ですね。お土産用のパックも売られているので、

ところで、博多ラーメンといっても、厳密には３種類に分かれるみたいです。

まずは、長浜ラーメン。博多ラーメンの中でも、スープがあっさりしているタイプで、麺は、細麺というのが特徴です。

次に、福岡ラーメン。長浜ラーメンに比べて濃厚なスープが特徴です。豚の背油がたっぷり入っているそうです。

それから、焼きラーメン。とんこつラーメンのスープをかけていためた焼きそばに近いものです。


長浜ラーメン、福岡ラーメン、焼きラーメンといった違いのほかに、とんこつラーメンは、ゆで方や麺の硬さにこだわりがあり、ゆで方も頼めるそうです。それも、７つも硬さの違いがあるとか。

お湯にさっとくぐらすだけのゆで方の「生（粉おとし）」、７〜１０秒程度ゆでる「ハリガネ」、１５〜２０秒程度ゆでる「バリカタ」、３０秒程度のゆで方「カタ」、６０秒程度の「普通」、９０秒程度の「ヤワ」、１２０秒程度の「バリヤワ」の７段階のゆで方があるのです。

カタさを注文しなければ、６０秒程度の「普通」で出されるそうですが、通は「カタ」で頼まれるのだとか。

油も、多めに油を入れてこってりした味わいの「ベタ」、普通の油の量の「普通」、油を入れないあっさりとした味わいの「ナシ」と入れる量を３段階で選べるそうです。

とんこつラーメンって、こってりのイメージがあるのですが、油を「ナシ」にして、あっさりとしたラーメンとしていただくこともできるんですね。

博多ラーメン、さすが奥が深いです。

今度、本場で食べるときは、せっかくだから「普通」じゃなくて、カタさや油の量を注文して食べてみたいなぁ。